Il existe deux types de glucides assimilables, distingués par leur structure : les glucides ‘‘simples‘‘ et les glucides ‘‘complexes‘‘.

Contrairement aux idées reçues, les glucides ne peuvent être considérés uniquement comme des sucres dits rapides. De même, tous les glucides complexes ne sont pas des sucres lents.

Les sources de sucres simples à privilégier : les fruits, les laitages et les légumes. Ceux-ci sont assimilés lentement par l‘organisme, contrairement au sucre de table, ou au miel par exemple.

De même, il est intéressant de favoriser la consommation des céréales complètes (pâtes complètes, riz complet, sarrasin, quinoa, etc.) et de légumes secs (lentilles, haricots rouges et blancs, pois chiches, pois cassés, etc.), plutôt que de produits blancs et raffinés.

Les aliments complets sont digérés lentement et evitent ainsi les fringales. Ils sont donc très intéressants dans le cadre d‘un régime. De façon générale, ils assurent un bon équilibre alimentaire.